Le secret d’une glace onctueuse sans sorbetière
Le secret de cette recette réside dans l’association de fruits congelés et de yaourt grec. Les fruits congelés confèrent à la préparation la consistance froide et ferme typique de la crème glacée, tandis que le yaourt grec la rend onctueuse et veloutée. Le sucre glace, quant à lui, se dissout facilement et sucre la préparation sans laisser de grumeaux.
Pour obtenir une consistance parfaite, il est important de couper les fruits en petits morceaux avant de les congeler. Cette étape est particulièrement cruciale avec les gros fruits comme les mangues, les pêches, les bananes, les abricots ou les ananas. Si les morceaux sont trop gros, le robot culinaire aura du mal à les mixer uniformément et la glace sera moins onctueuse.
Le type de mixeur a aussi son importance. Un robot culinaire équipé de lames robustes est idéal car il permet de mixer des fruits congelés sans surchauffer la préparation. Si vous utilisez un mixeur moins puissant, laissez les fruits reposer à température ambiante 3 ou 4 minutes avant de les mixer, juste le temps de les ramollir légèrement.
Il est important de ne pas mixer trop longtemps. Le mélange doit devenir crémeux, mais pas chaud. Si vous mixez trop longtemps, vous risquez de perdre sa consistance fraîche et compacte. Il est préférable de mixer par impulsions, en s’arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol avec une spatule.
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