Je fais ma confiture de fraises exclusivement avec cette recette ; je n’en cherche pas d’autres : la saveur et l’arôme de la fraise sont parfaitement préservés.

Ingrédients

• 2 kg de fraises fraîches
• 1 kg de sucre
• Le jus d’un citron

Préparation

1. Préparer les fraises

Lavez soigneusement les fraises sous l’eau froide. Retirez les queues puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Coupez les plus grosses en deux et laissez les plus petites entières.

2. Faire macérer

Dans une grande casserole, alternez une couche de fraises puis une couche de sucre jusqu’à épuisement des ingrédients. Couvrez et laissez reposer 4 à 5 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur. Cette étape permet aux fraises de libérer leur jus et d’obtenir une confiture plus parfumée.

3. Cuire la confiture

Placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer doucement jusqu’à dissolution complète du sucre, en remuant délicatement.

Lorsque la préparation arrive à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes. Écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface afin d’obtenir une confiture bien claire.

4. Ajouter le citron

Versez le jus de citron environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. Il apporte une légère touche d’acidité, aide à préserver la belle couleur des fraises et favorise la prise de la confiture.

5. Vérifier la cuisson

Déposez une petite goutte de confiture sur une assiette préalablement refroidie. Si elle fige rapidement et ne coule presque plus lorsque vous inclinez l’assiette, votre confiture est prête.

6. Mettre en pots

Versez immédiatement la confiture encore chaude dans des pots parfaitement stérilisés. Fermez-les aussitôt, retournez-les pendant quelques heures, puis laissez-les refroidir complètement avant de les ranger.

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