Préparation
Étape 1 : Préparation des fruits
Laver soigneusement les pitayas.
Les couper en deux.
Retirer toute la chair à l’aide d’une cuillère.
Vérifier qu’il n’y ait aucune partie de peau.
Étape 2 : Mixage
Mettre dans le blender :
La chair des pitayas.
Les 500 ml d’eau.
Mixer pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une purée homogène.
Pour conserver l’aspect typique du fruit du dragon, ne filtrez pas complètement les petites graines noires.
Étape 3 : Cuisson
Verser le mélange dans une casserole.
Ajouter :
Le sucre.
Le miel.
Le jus de citron.
L’acide citrique.
Les arômes éventuels.
Faire chauffer doucement.
Maintenir une température de 80 à 85°C pendant environ 15 minutes.
Ne pas faire bouillir fortement afin de préserver la couleur et les arômes.
Remuer régulièrement.
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