Conseils de conservation
La sauce béchamel se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour éviter la formation d’une peau, la couvrir d’un film alimentaire au contact. Pour la réchauffer, la placer à feu doux en ajoutant un peu de lait pour retrouver sa texture initiale. Elle peut également être congelée jusqu’à 2 mois, bien que sa texture puisse légèrement changer après décongélation.
Les erreurs à éviter
Faire brunir le beurre : cela modifie la couleur et le goût de la sauce.
Ajouter le lait froid : cela crée des grumeaux difficiles à rattraper.
Ne pas remuer suffisamment : la sauce risque d’attacher ou de brûler.
Surchauffer la sauce : une cuisson trop forte peut la rendre granuleuse.
Oublier de goûter : l’assaisonnement est essentiel pour équilibrer les saveurs.\
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