Préparer le bœuf
Commencez par découper le bœuf en morceaux réguliers d’environ 3 à 4 cm.
À l’aide de papier absorbant, séchez soigneusement les morceaux de viande. Cette étape est importante : une surface bien sèche permet d’obtenir une meilleure coloration lors de la saisie.
Assaisonnez légèrement avec le poivre et le paprika. Attention avec le sel, car la sauce soja apportera déjà une bonne dose de salinité.
Saisir les bouchées de bœuf
Faites chauffer une grande poêle, idéalement en fonte ou à fond épais, sur feu moyen-vif à vif.
Ajoutez l’huile et attendez qu’elle soit bien chaude.
Déposez les morceaux de bœuf dans la poêle en prenant soin de ne pas les entasser. Si nécessaire, faites-les cuire en deux fois.
Laissez-les saisir sans trop les déplacer afin qu’une belle croûte dorée se forme.
Faites-les dorer sur plusieurs faces pendant environ 2 à 3 minutes, en adaptant le temps à la taille des morceaux et à la cuisson souhaitée.
L’objectif est d’obtenir une viande bien colorée à l’extérieur tout en évitant de la surcuire.
Préparer la sauce à l’ail
Lorsque les morceaux de bœuf sont bien dorés, réduisez légèrement le feu.
Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant environ 30 secondes à 1 minute, juste le temps qu’il devienne parfumé.
Attention à ne pas le laisser brunir excessivement, car l’ail brûlé peut rapidement devenir amer.
Ajoutez ensuite la sauce soja, le miel et les flocons de piment si vous en utilisez.
Mélangez rapidement afin que la sauce enrobe chaque morceau de viande.
Ajoutez enfin le beurre et laissez-le fondre dans la poêle. Il va se mélanger aux sucs de cuisson et former une sauce brillante qui nappe délicatement les bouchées.
Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, juste assez pour faire légèrement caraméliser l’ensemble.
Retirez immédiatement du feu.
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