Ce flan pâtissier à la vanille sur pâte sablée est un grand classique de la pâtisserie française : une pâte délicatement croustillante garnie d’un appareil à flan riche, onctueux et généreusement parfumé à la vanille.
Après cuisson, le dessus doit être bien doré, presque caramélisé, tandis que le cœur reste parfaitement crémeux. Le secret d’une belle texture réside notamment dans la précuisson de l’appareil et dans un long repos au frais avant la découpe.
✨ Pourquoi vous allez adorer ce flan pâtissier
Une pâte sablée délicatement croustillante et dorée.
Une crème à la vanille épaisse, lisse et fondante.
Une belle surface généreusement colorée, presque caramélisée.
Le parfum naturel d’une véritable gousse de vanille.
Une découpe nette après un repos suffisamment long au réfrigérateur.
⏱️ Informations Rapides
Information Détail
🍽️ Quantité 8 personnes
⏱️ Préparation Environ 30 minutes
🔥 Cuisson 40 à 50 minutes
❄️ Repos 4 heures minimum, idéalement une nuit
🥧 Moule 22 à 24 cm de diamètre, assez haut
🌿 Saveur Vanille, lait & crème
👩🍳 Difficulté Facile
🛒 Ingrédients — 8 personnes
🥧 Pour la pâte sablée
250 g de farine
125 g de beurre doux froid
40 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
40 à 50 ml d’eau froide
🍮 Pour l’appareil à flan
800 ml de lait entier
200 ml de crème liquide entière
150 g de sucre
4 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
80 g de Maïzena
1 belle gousse de vanille
1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif
👨🍳 Le petit secret de ce flan pâtissier
Pour obtenir une texture épaisse mais parfaitement fondante, l’appareil doit être précuit à la casserole avant d’être versé sur la pâte. Dès que la crème épaissit et que les premiers bouillons apparaissent, poursuivez la cuisson pendant environ 1 à 2 minutes en fouettant constamment. Le repos au réfrigérateur est ensuite indispensable pour obtenir une belle découpe.
Lire la suite sur la page suivante >>
