Comment congeler correctement les fruits
Pour réussir une bonne glace aux fruits, la congélation est primordiale. Les fruits doivent être lavés, soigneusement séchés et coupés en petits morceaux avant d’être congelés. L’excès d’eau peut former des cristaux de glace et rendre la glace moins onctueuse ; il est donc conseillé de bien sécher les fruits avec du papier absorbant.
Après avoir coupé les fruits, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant quelques heures. Une fois les morceaux complètement congelés, transférez-les dans des sacs de congélation. Cette méthode évite que les fruits ne collent entre eux et facilite le prélèvement de la quantité souhaitée.
Si vous manquez de temps, vous pouvez aussi congeler les fruits directement dans les sacs, mais essayez de ne pas les tasser trop. Ils seront ainsi plus faciles à couper et à mixer.
Les fruits doivent être congelés pendant au moins 8 heures avant utilisation. L’idéal est de les préparer la veille afin qu’ils soient parfaitement congelés au moment de la préparation.
Comment faire de la glace à la fraise
Pour préparer une glace aux fraises, sortez-les du congélateur quelques minutes avant de les utiliser. Si elles étaient congelées en petits morceaux, vous pouvez les mettre directement dans le bol du robot culinaire. Si elles sont très dures ou collées entre elles, laissez-les reposer à température ambiante pendant 3 ou 4 minutes.
Placez les fraises congelées dans un robot culinaire, ajoutez le yaourt grec et le sucre glace. Mixez par impulsions, en commençant par une vitesse lente. Le mélange peut paraître granuleux au début, mais il deviendra rapidement plus onctueux.
Arrêtez de temps en temps et raclez les parois du bol avec une spatule. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse, froide et homogène. La glace à la fraise est prête lorsqu’elle a une consistance dense et onctueuse, semblable à celle d’une glace fraîchement servie.
Goûtez la préparation avant de servir. Si les fraises sont très sucrées, la quantité de sucre indiquée suffira. Si elles sont un peu acidulées, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre glace et mixer quelques secondes.
Une fois prête, vous pouvez servir immédiatement la glace à la fraise dans des coupes, en la décorant de fraises fraîches, de feuilles de menthe, de biscuits secs ou de gaufrettes.
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