👩🍳 Préparation étape par étape
1. Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en morceaux de taille régulière afin qu’elles cuisent uniformément.
Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres. Vérifiez la cuisson en piquant un morceau avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole sur feu doux pendant environ 1 minute en remuant délicatement pour éliminer l’excès d’humidité.
Écrasez-les au presse-purée. Incorporez le beurre, puis versez progressivement le lait chaud jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
💡 L’astuce pour une purée parfaite
Évitez le mixeur plongeant : il peut rendre les pommes de terre élastiques et collantes. Le presse-purée permet de conserver une texture légère, idéale pour un gratin fondant.
2. Préparer une viande savoureuse
Épluchez les oignons, l’ail et la carotte. Hachez finement les oignons et l’ail, puis coupez la carotte en petits dés.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et la carotte, puis faites revenir pendant 5 à 7 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement dorés.
Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire pendant 6 à 8 minutes en l’émiettant à l’aide d’une spatule. Laissez-le bien colorer pour développer ses arômes, plutôt que de simplement le faire bouillir dans son jus.
Incorporez l’ail et le concentré de tomate. Mélangez et laissez cuire encore 1 minute afin de libérer les parfums.
Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le thym et la feuille de laurier, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes. Le liquide doit presque entièrement s’évaporer : la viande doit rester moelleuse et savoureuse, sans baigner dans la sauce.
Retirez le thym et le laurier. Goûtez la garniture, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
3. Monter le hachis Parmentier
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique. Beurrez généreusement un plat à gratin d’environ 30 × 22 cm.
Répartissez la viande dans le fond du plat en formant une couche régulière. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir une base homogène.
Étalez ensuite la purée sur la viande à l’aide d’une spatule. Lissez la surface pour un gratin classique ou dessinez des stries avec les dents d’une fourchette pour créer de petits reliefs qui doreront joliment au four.
Parsemez de comté ou de gruyère râpé. Ajoutez quelques petits morceaux de beurre et, si vous aimez une finition plus croustillante, saupoudrez légèrement de chapelure.
4. Faire gratiner au four
Enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le hachis soit bien chaud et que la surface prenne une belle couleur dorée.
Pour obtenir une croûte encore plus croustillante, terminez par 2 à 3 minutes sous le gril. Surveillez attentivement cette étape, car le fromage et la chapelure peuvent brunir rapidement.
Si vous préparez le plat à l’avance et qu’il sort du réfrigérateur, prévoyez un temps de cuisson plus long afin que le centre soit bien chaud. Vérifiez la température au cœur du plat avant de servir.
5. Laisser reposer avant de servir
Sortez le hachis Parmentier du four et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes. Ce court repos permet à la garniture de se stabiliser et facilite le service.
Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement moutardée. La fraîcheur de la salade contraste agréablement avec la richesse de la purée et du gratin.
Lire la suite sur la page suivante >>
