Ingrédients (environ 25 petites meringues)

• 4 blancs d’œufs (environ 120 g), à température ambiante
• 200 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel (facultatif)
• ½ cuillère à café de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre blanc

La règle d’or : comptez 50 g de sucre pour 1 blanc d’œuf afin d’obtenir une meringue bien stable.

Préparation

1. Monter les blancs

Préchauffez le four à 90 à 100°C en chaleur tournante.

Versez les blancs d’œufs dans un saladier parfaitement propre et sec.

Commencez à les battre à vitesse moyenne.

Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez :

• la pincée de sel (facultatif) ;
• le jus de citron ou le vinaigre blanc.

Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.

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