2. Incorporer le sucre
Ajoutez progressivement le sucre, cuillère après cuillère, tout en continuant de fouetter.
Augmentez progressivement la vitesse du batteur.
Continuez jusqu’à obtenir une meringue :
- brillante ;
- lisse ;
- ferme ;
- formant un joli bec d’oiseau lorsque vous retirez le fouet.
Vérifiez que le sucre est complètement dissous en frottant un peu de meringue entre vos doigts : elle doit être parfaitement lisse, sans grains.
3. Façonner les meringues
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée pour réaliser de jolies rosaces.
Vous pouvez également déposer la meringue simplement à la cuillère pour un aspect plus rustique.
Espacez légèrement les meringues sur la plaque.
4. Cuisson
Enfournez à 90 à 100°C pendant 1 h 30 à 2 heures, selon la taille des meringues.
La cuisson consiste davantage à les sécher qu’à les cuire.
Les meringues sont prêtes lorsqu’elles se décollent facilement du papier cuisson.
Éteignez ensuite le four et laissez-les refroidir à l’intérieur, porte entrouverte, afin d’éviter les chocs de température.
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