Astuces du chef

• Cuisez toujours le feuilletage entre deux plaques pour obtenir des couches parfaitement plates.
• Utilisez une crème très froide afin d’obtenir une chantilly bien ferme.
• Respectez le temps de repos pour permettre à la crème de bien se raffermir.
• Nettoyez votre couteau entre chaque tranche pour une présentation impeccable.

Les erreurs à éviter

• Cuire le feuilletage sans plaque de cuisson, ce qui le fera trop gonfler.
• Incorporer la chantilly dans une crème encore tiède.
• Préparer un glaçage trop liquide.
• Découper le gâteau immédiatement après le montage.

Conservation

Le mille-feuille se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.

Pour profiter de tout son croustillant, il est préférable de le déguster le jour même.