3. Préparer la crème diplomate
Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple.
Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière froide à l’aide d’une spatule afin de conserver toute sa légèreté.
Vous obtenez une crème onctueuse, légère et parfaitement aérienne.
4. Monter le mille-feuille
Découpez les trois plaques de feuilletage afin qu’elles aient exactement la même taille.
Déposez une première plaque sur le plat de service.
À l’aide d’une poche munie d’une douille, répartissez une couche régulière de crème diplomate.
Ajoutez la deuxième plaque de feuilletage puis une nouvelle couche de crème.
Terminez avec la troisième plaque.
5. Réaliser le glaçage marbré
Mélangez le sucre glace avec l’eau chaude jusqu’à obtenir un glaçage épais mais souple.
Étalez-le rapidement sur la dernière plaque.
Versez ensuite le chocolat fondu dans une petite poche ou un cornet.
Tracez plusieurs lignes parallèles.
À l’aide d’un cure-dent, réalisez des mouvements perpendiculaires dans un sens puis dans l’autre afin de créer le célèbre motif marbré.
Travaillez rapidement avant que le glaçage ne commence à durcir.
6. Repos
Placez le mille-feuille au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Avant de servir, découpez-le délicatement à l’aide d’un couteau à dents bien aiguisé.
Pour une découpe encore plus nette, placez le gâteau 20 minutes au congélateur avant de le couper.
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