Préparation

1. Préparer le feuilletage

Préchauffez le four à 180°C.

Piquez généreusement les trois plaques de pâte feuilletée à l’aide d’une fourchette.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson puis recouvrez-les d’une seconde plaque afin d’empêcher la pâte de trop gonfler.

Faites cuire pendant 25 à 30 minutes.

Retirez ensuite la plaque supérieure, saupoudrez les feuilletages de sucre glace puis poursuivez la cuisson environ 5 minutes afin d’obtenir une belle caramélisation.

Le résultat doit être bien doré, croustillant et parfaitement plat.

2. Préparer la crème pâtissière

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Pendant ce temps, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maïzena puis mélangez soigneusement.

Versez progressivement le lait chaud sur la préparation tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.

Retirez du feu puis incorporez immédiatement la gélatine essorée.

Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir complètement.