Informations rapides

Ingrédients

• 200 ml de jus de citron (frais de préférence)
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 3 œufs
• 7 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de Maïzena®

Préparation

1. Préparer la base citronnée

Versez le jus de citron et l’eau dans une casserole puis faites chauffer doucement sans porter à ébullition.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 4 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite la Maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.

2. Réaliser la crème au citron

Versez progressivement le jus de citron chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole puis faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe, comme une crème pâtissière légère.

Retirez du feu.

Versez la crème dans un saladier, filmez-la au contact puis laissez-la refroidir complètement.

3. Monter les blancs en neige

Battez les blancs d’œufs en neige.

Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, ajoutez progressivement les 3 cuillères à soupe de sucre restantes.

Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante, lisse et bien ferme.

4. Préparer la mousse

Lorsque la crème au citron est totalement refroidie, incorporez délicatement la meringue en plusieurs fois à l’aide d’une spatule.

Soulevez la préparation plutôt que de la mélanger vivement afin de conserver tout le volume des blancs.

La mousse devient alors légère, aérienne et parfaitement homogène.

5. Réfrigération

Répartissez la mousse dans six verrines ou ramequins.

Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin que la mousse prenne correctement.

Servez bien frais.

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