Conservation

Ils sont meilleurs le jour même, lorsque le feuilletage est encore parfaitement croustillant.

Ils peuvent néanmoins se conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Pour retrouver leur texture, réchauffez-les quelques minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte feuilletée.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?

Oui. Choisissez de préférence une pâte pur beurre de qualité, idéalement à feuilletage inversé pour un résultat plus proche de la recette traditionnelle.

Pourquoi la surface devient-elle brun foncé ?

C’est précisément ce qui caractérise les véritables Pastéis de Nata. Cette légère caramélisation apporte une saveur incomparable.

Peut-on préparer la crème à l’avance ?

Oui. Elle peut être préparée quelques heures auparavant et conservée au réfrigérateur avant le montage.

Peut-on congeler les Pastéis de Nata ?

Oui, une fois cuits et refroidis. Réchauffez-les directement au four afin de retrouver une pâte croustillante.

Pourquoi le centre semble-t-il encore tremblotant en sortant du four ?

C’est normal. La crème continue de se raffermir pendant le refroidissement tout en restant délicieusement fondante.

Lire la suite sur la page suivante >>