Astuces pour une pâte à pizza parfaite
Utiliser une farine riche en gluten pour une pâte plus élastique.
Ne pas trop travailler la pâte après le repos pour conserver son aération.
Pour une saveur plus intense, ajouter une cuillère de miel ou de sucre dans l’eau.
Pour une pâte plus digeste, laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Cuire sur une pierre à pizza ou une plaque préchauffée pour un fond croustillant.
Les variantes gourmandes
Pâte à pizza à la levure boulangère : remplacer la levure chimique par 10 g de levure de boulanger sèche pour une pâte plus levée.
Pâte à pizza à la farine complète : remplacer la moitié de la farine blanche par de la farine complète pour une version plus rustique.
Pâte à pizza sans gluten : utiliser un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, sarrasin) et ajouter un peu de gomme de guar pour l’élasticité.
Pâte à pizza à l’huile d’olive et aux herbes : incorporer des herbes séchées (origan, basilic, thym) dans la pâte pour un goût méditerranéen.
Pâte à pizza fine et croustillante : étaler très finement et cuire à température élevée (250°C) pendant 8 à 10 minutes.
Accompagnements et garnitures
La pâte à pizza maison s’adapte à toutes les envies. Voici quelques idées de garnitures :
Classique Margherita : sauce tomate, mozzarella, basilic frais.
Végétarienne : poivrons, courgettes, aubergines grillées, olives.
Reine : jambon, champignons, fromage.
Quatre fromages : mozzarella, gorgonzola, parmesan, emmental.
Pizza blanche : crème fraîche, oignons, lardons, fromage.
Pizza sucrée : pâte fine, mascarpone, fruits frais, miel.
Conservation
La pâte à pizza maison se conserve 48 heures au réfrigérateur, bien emballée dans un film alimentaire. Elle peut aussi être congelée : former des boules, les placer dans des sacs hermétiques et congeler jusqu’à 3 mois. Pour l’utiliser, laisser décongeler à température ambiante avant de l’étaler.
Lire la suite sur la page suivante >>
