Préparation détaillée étape par étape
1.Préparer les pommes de terre
Laver soigneusement les pommes de terre grenaille sous l’eau froide afin de retirer toute trace de terre. Leur peau fine peut être conservée, car elle apporte une texture agréable et aide les pommes de terre à garder leur tenue pendant la cuisson. Couper les plus grosses en deux afin d’obtenir des morceaux de taille régulière. Les plus petites peuvent rester entières.
Pour une cuisson plus rapide et parfaitement homogène, les pommes de terre peuvent être précuites 8 à 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Elles doivent commencer à s’attendrir sans être complètement cuites. Cette étape permet de réduire le temps de mijotage et garantit des pommes de terre fondantes au cœur. Après précuisson, les égoutter soigneusement.
2.Préparer le poulet
Couper les filets de poulet en gros cubes réguliers. Des morceaux trop petits risqueraient de sécher pendant la cuisson, tandis que des cubes trop gros demanderaient un mijotage plus long. Éponger légèrement le poulet avec du papier absorbant pour favoriser une bonne saisie.
Assaisonner les cubes de poulet avec du sel, du poivre et une partie du paprika fumé. Cet assaisonnement de départ permet de parfumer la viande dès la première étape de cuisson. Le sel doit rester modéré, car les olives noires apportent déjà une note salée.
3.Préparer les légumes et les aromates
Couper le poivron rouge et le poivron vert en morceaux. Retirer les graines et les membranes blanches, qui peuvent donner une légère amertume. Émincer l’oignon finement et hacher les gousses d’ail.
Égoutter les olives noires dénoyautées si elles sont conservées en saumure. Pour une saveur moins salée, elles peuvent être rapidement rincées sous l’eau froide puis égouttées. Préparer également les tomates concassées, le bouillon de volaille, les herbes de Provence, l’origan et le persil frais haché.
4.Saisir le poulet
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de poulet en une seule couche, sans trop remplir le récipient. Si nécessaire, procéder en deux fois pour obtenir une belle coloration.
Faire dorer le poulet 3 à 5 minutes, en le retournant sur plusieurs faces. Il ne doit pas être entièrement cuit à ce stade, car il finira sa cuisson dans la sauce. La saisie permet de développer des sucs savoureux qui enrichiront la préparation. Retirer le poulet doré et le réserver dans une assiette.
5.Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans la même sauteuse, ajouter l’oignon émincé. Le faire revenir 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant. Remuer régulièrement pour récupérer les sucs de cuisson du poulet au fond du récipient.
Ajouter ensuite l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute. L’ail doit parfumer l’huile et l’oignon sans brûler. Une cuisson trop forte de l’ail pourrait donner une note amère à la sauce.
6.Ajouter les poivrons et les épices
Incorporer les morceaux de poivron rouge et de poivron vert. Faire revenir 5 minutes, en mélangeant régulièrement. Les poivrons doivent commencer à s’attendrir tout en conservant encore un peu de tenue.
Ajouter le reste du paprika fumé, les herbes de Provence et l’origan. Mélanger soigneusement pour enrober les légumes. Les épices et herbes libèrent leurs arômes au contact de la chaleur et de l’huile d’olive, ce qui donne une base très parfumée à la sauce.
7.Incorporer les tomates et le bouillon
Verser les tomates concassées dans la sauteuse, puis ajouter le bouillon de volaille. Mélanger pour obtenir une sauce homogène. Gratter légèrement le fond du récipient avec une cuillère en bois afin de récupérer tous les sucs de cuisson.
Porter à léger frémissement. La sauce doit commencer à épaissir doucement, tout en restant suffisamment fluide pour cuire les pommes de terre et finir la cuisson du poulet.
8.Ajouter les pommes de terre et le poulet
Ajouter les pommes de terre grenaille dans la sauce, puis remettre les cubes de poulet dorés avec le jus rendu dans l’assiette. Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.
Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le poulet soit parfaitement cuit. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache. Si la préparation épaissit trop rapidement, ajouter un petit peu de bouillon ou d’eau chaude.
9.Ajouter les olives noires
Incorporer les olives noires dénoyautées en fin de cuisson, environ 5 à 8 minutes avant de servir. Cette étape permet aux olives de parfumer la sauce sans devenir trop molles ni trop dominantes.
Goûter la sauce avant d’ajuster l’assaisonnement. Les olives, le bouillon et les tomates peuvent déjà apporter suffisamment de sel. Ajouter du poivre noir selon l’intensité souhaitée.
10.Finaliser avec le persil frais
Lorsque les pommes de terre sont fondantes, le poulet tendre et la sauce bien parfumée, retirer la sauteuse du feu. Parsemer généreusement de persil frais haché. Le persil apporte une note fraîche, végétale et colorée qui équilibre la richesse de la sauce tomate et des olives.
Servir chaud, directement dans des assiettes creuses ou dans un grand plat familial.
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