👨‍🍳 Préparation

1️⃣ Préparer les légumes

Coupez la courgette, l’aubergine et les poivrons en petits dés.

Émincez finement l’oignon.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

Faites revenir l’oignon pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite la courgette et l’aubergine.

Salez légèrement puis laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.

Retirez du feu et laissez refroidir une dizaine de minutes.

💡 Astuce : Les légumes doivent perdre une grande partie de leur eau afin d’obtenir une quiche bien fondante sans excès d’humidité.

2️⃣ Préparer l’appareil

Dans un grand saladier, fouettez les œufs.

Ajoutez le lait puis la crème fraîche.

Incorporez progressivement la farine tamisée puis la levure chimique.

Ajoutez les Herbes de Provence, l’ail en poudre, la muscade et quelques tours de moulin à poivre.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.

Ajoutez enfin l’Emmental et le Parmesan râpés.

💡 Conseil : Mélangez juste assez pour incorporer la farine afin de conserver une texture légère et aérienne.

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