Préparer les œufs durs
Placez les œufs dans une casserole et couvrez-les largement d’eau froide.
Portez l’eau à ébullition. Dès que l’ébullition commence, réduisez légèrement le feu et laissez cuire les œufs pendant environ 9 à 12 minutes, selon la taille des œufs et la texture souhaitée.
Une fois la cuisson terminée, plongez immédiatement les œufs dans un récipient rempli d’eau froide, idéalement avec quelques glaçons. Cette étape permet de stopper la cuisson et facilite également l’écalage.
Laissez-les refroidir quelques minutes, puis écalez-les délicatement.
Préparer la salade d’œufs
Coupez les œufs en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Vous pouvez également les écraser grossièrement à la fourchette si vous préférez une texture plus homogène.
Déposez-les dans un saladier, puis ajoutez la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le jus de citron.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, tout en conservant quelques morceaux d’œufs pour donner davantage de texture.
Ajoutez ensuite la ciboulette ciselée. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez une dernière fois.
Goûtez la préparation et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Si vous aimez une salade d’œufs plus relevée, vous pouvez ajouter un peu de moutarde supplémentaire.
Monter les sandwichs
Faites légèrement griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Pour une version plus gourmande, vous pouvez tartiner très légèrement une face du pain avec du beurre encore avant ou après le passage au grille-pain.
Pour une version plus fraîche, déposez plutôt quelques feuilles de laitue sur le pain.
Répartissez généreusement la salade d’œufs sur deux tranches de pain. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de laitue, puis refermez avec les tranches restantes.
Parsemez d’un peu de ciboulette fraîche et servez immédiatement.
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