Ingrédients (4 personnes)

• 320 g de spaghetti
• 150 g de guanciale
• 6 jaunes d’œufs
• 50 g de Pecorino Romano DOP râpé
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel (pour l’eau de cuisson uniquement)

Préparation

1. Préparer les ingrédients

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Salez légèrement l’eau (le Pecorino et le guanciale étant déjà salés).

Retirez la couenne du guanciale puis découpez-le en fines lanières d’environ 1 cm.

2. Faire dorer le guanciale

Déposez le guanciale dans une grande poêle froide.

Faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne bien doré et croustillant. La graisse va progressivement fondre et parfumer la poêle.

Réservez le guanciale sans jeter la graisse.

3. Cuire les spaghetti

Plongez les spaghetti dans l’eau bouillante.

Faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet.

Pensez à conserver une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.

4. Préparer la crème de carbonara

Dans un grand saladier, mélangez :

• les jaunes d’œufs,
• le Pecorino Romano râpé,
• une généreuse quantité de poivre noir.

Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

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