5. Mélanger avec les pâtes
Égouttez les spaghetti.
Versez-les immédiatement dans la poêle contenant la graisse chaude du guanciale.
Mélangez rapidement afin que chaque pâte soit bien enrobée.
6. Ajouter la sauce
Retirez complètement la poêle du feu.
Versez le mélange œufs-fromage sur les pâtes.
Remuez énergiquement à l’aide d’une pince ou d’une cuillère en bois.
Si nécessaire, ajoutez une ou deux cuillères d’eau de cuisson pour obtenir une sauce parfaitement crémeuse.
La chaleur résiduelle des pâtes suffit à cuire légèrement les œufs sans les transformer en omelette.
7. Finaliser
Ajoutez le guanciale croustillant.
Mélangez une dernière fois.
Servez immédiatement avec :
- un peu de Pecorino Romano râpé,
- du poivre noir fraîchement moulu.
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