Jaune d’œuf orange ou pâle : lequel est vraiment meilleur ?

On a presque toutes déjà eu cette réaction : casser un œuf dans une poêle, découvrir un jaune bien orangé et penser immédiatement qu’il s’agit forcément d’un « bon œuf ». À l’inverse, un jaune très pâle peut donner l’impression d’un produit moins naturel ou de moindre qualité.

Cette idée est particulièrement répandue sur les réseaux sociaux et dans les conversations autour de l’alimentation. Pourtant, la couleur du jaune d’œuf ne permet pas, à elle seule, de juger sa qualité, sa fraîcheur ou les conditions d’élevage de la poule.

Alors, pourquoi certains jaunes sont-ils presque orange tandis que d’autres sont jaune clair ? Et surtout, que faut-il vraiment regarder lorsqu’on choisit ses œufs ?

La couleur du jaune dépend surtout de l’alimentation de la poule

La teinte du jaune est principalement liée aux pigments présents dans l’alimentation de la poule, notamment les caroténoïdes.

Ces pigments naturels se trouvent notamment dans certains végétaux et aliments comme le maïs, la luzerne ou les fleurs de souci. Lorsqu’une poule consomme davantage d’aliments riches en ces pigments, son jaune peut prendre une couleur plus intense, allant du jaune doré jusqu’à l’orangé.

À l’inverse, une alimentation contenant moins de caroténoïdes peut donner un jaune beaucoup plus clair.

Autrement dit, un jaune pâle n’est pas nécessairement synonyme d’œuf de mauvaise qualité, tout comme un jaune très orange ne constitue pas automatiquement une preuve de qualité supérieure.

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