Un jaune très orange ne garantit pas un meilleur œuf
C’est probablement l’idée reçue la plus importante à retenir.
La couleur du jaune peut être influencée par la composition de l’alimentation donnée aux poules. Certains aliments destinés aux volailles peuvent notamment contenir des sources de pigments permettant d’obtenir des jaunes plus foncés.
On peut donc avoir un œuf au jaune particulièrement orangé sans que cette couleur renseigne, à elle seule, sur le mode d’élevage ou le bien-être de la poule.
À l’inverse, une poule élevée dans de bonnes conditions peut pondre un œuf au jaune relativement clair si son alimentation apporte naturellement moins de pigments.
La couleur est donc davantage un indice sur l’alimentation de la poule qu’un véritable « certificat de qualité ».
Alors, comment bien choisir ses œufs ?
Plutôt que de vous fier uniquement à la couleur du jaune, plusieurs critères sont beaucoup plus intéressants.
1. Regardez le mode d’élevage
Sur les boîtes d’œufs vendues en France, le premier chiffre imprimé sur la coquille permet notamment d’identifier le mode d’élevage : 0 pour les œufs biologiques, 1 pour les poules élevées en plein air, 2 pour l’élevage au sol et 3 pour l’élevage en cage.
Les mentions présentes sur l’emballage peuvent également apporter des informations complémentaires.
2. Vérifiez la fraîcheur
La fraîcheur influence notamment l’aspect de l’œuf lorsqu’il est cassé.
Un œuf relativement frais présente généralement un blanc plus épais qui reste davantage regroupé autour du jaune, tandis qu’un œuf plus ancien peut avoir un blanc plus liquide et plus étalé.
Pour connaître précisément la date à respecter, le plus simple reste toutefois de consulter la date indiquée sur l’emballage et de respecter les conditions de conservation recommandées.
3. Ne vous fiez pas à la couleur de la coquille
Œuf blanc ou œuf brun : contrairement à certaines idées reçues, la couleur de la coquille ne signifie pas qu’un œuf est plus nutritif que l’autre.
Elle dépend principalement de la race et de la génétique de la poule.
La couleur de la coquille n’est donc pas un critère pertinent pour déterminer la valeur nutritionnelle d’un œuf.
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