Et sur le plan nutritionnel ?
Quelle que soit la couleur du jaune, l’œuf constitue un aliment intéressant sur le plan nutritionnel.
Il apporte notamment des protéines de bonne qualité, ainsi que plusieurs vitamines et minéraux, dont la vitamine B12, la vitamine D, le sélénium et la choline. Le jaune contient également de la lutéine et de la zéaxanthine, deux caroténoïdes étudiés notamment pour leur rôle dans la santé oculaire.
La composition nutritionnelle peut toutefois varier selon différents facteurs, notamment l’alimentation de la poule.
Certains œufs issus de poules dont l’alimentation est enrichie peuvent ainsi présenter des teneurs différentes en certains nutriments, notamment en oméga-3.
Mais là encore, la couleur du jaune ne suffit pas à déterminer ces différences.
Le vrai réflexe à adopter
La prochaine fois que vous cassez un œuf et découvrez un jaune pâle, ne le considérez pas automatiquement comme inférieur. Et si le jaune est d’un orange éclatant, ne prenez pas non plus cette couleur comme une garantie absolue de qualité.
Pour choisir vos œufs, intéressez-vous plutôt au mode d’élevage, à l’étiquetage, à la fraîcheur et à vos propres critères alimentaires.
Le jaune orange est joli dans l’assiette, mais il ne raconte pas toute l’histoire.
En résumé : la couleur du jaune nous renseigne surtout sur les pigments présents dans l’alimentation de la poule. Elle ne permet pas, à elle seule, de savoir si l’œuf est meilleur, plus frais ou issu de meilleures conditions d’élevage.
