Ajouter le sucre
Lorsque les citrons sont tendres, ajoutez les 800 g de sucre.
Mélangez délicatement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Poursuivez la cuisson à feu doux à moyen pendant environ 40 à 50 minutes, en remuant régulièrement.
Au fil de la cuisson, le liquide va progressivement réduire et la préparation va prendre une belle couleur dorée et une texture plus sirupeuse.
Évitez toutefois de vous fier uniquement au temps de cuisson : la consistance finale dépend notamment de la quantité d’eau, de la variété de citrons et de la largeur de votre casserole.
Comment vérifier la cuisson ?
Pour savoir si la confiture est prête, utilisez le test de l’assiette froide.
Placez une petite assiette au réfrigérateur ou au congélateur quelques minutes.
Déposez ensuite une petite goutte de confiture chaude sur l’assiette froide et inclinez-la.
Si la confiture s’écoule très lentement et commence à figer légèrement, elle est probablement prête.
Si elle reste très liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires avant de refaire le test.
Mise en pots
Pendant la cuisson, préparez des pots propres et adaptés à la conservation des confitures.
Lorsque la confiture a atteint la consistance souhaitée, versez-la encore chaude dans les pots préparés, en laissant un petit espace en haut.
Essuyez soigneusement les bords si nécessaire, puis fermez immédiatement avec les couvercles.
Laissez refroidir complètement avant de ranger les pots.
Pour une conservation à long terme à température ambiante, utilisez une méthode de mise en conserve éprouvée et adaptée aux confitures. Pour une préparation maison destinée à être consommée rapidement, le réfrigérateur reste une option prudente.
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