Ingrédients
- 1 kg de citrons non traités, idéalement bio
- 800 g de sucre cristallisé
- 1 litre d’eau
Pourquoi choisir des citrons non traités ?
Comme les écorces sont utilisées dans cette recette, privilégiez des citrons non traités après récolte. Lavez-les soigneusement avant de les préparer.
Préparer les citrons
Commencez par laver soigneusement les citrons sous l’eau.
Coupez les deux extrémités, puis tranchez les citrons en fines rondelles.
Retirez soigneusement les pépins. Cette étape demande un peu de patience, mais elle permet d’obtenir une confiture plus agréable à déguster.
Placez les rondelles de citron dans un grand saladier et couvrez-les d’eau froide.
Laissez-les tremper pendant une nuit au réfrigérateur.
Cette étape permet notamment d’atténuer l’amertume naturelle des écorces et de les préparer à la cuisson.
Première cuisson des citrons
Le lendemain, égouttez soigneusement les rondelles de citron.
Placez-les dans une grande casserole et ajoutez 1 litre d’eau.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
Laissez mijoter doucement pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les écorces soient bien tendres.
La cuisson doit rester douce afin de permettre aux citrons de s’attendrir progressivement sans que l’eau ne s’évapore trop rapidement.
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