Dorer et cuire
Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe de lait.
Badigeonnez délicatement la pâte avec cette dorure.
Saupoudrez ensuite très légèrement de sucre en poudre.
Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les cornets soient bien gonflés et joliment dorés.
Le temps de cuisson peut varier légèrement selon votre four et l’épaisseur de la pâte.
À la sortie du four, laissez-les tiédir quelques minutes.
Retirez ensuite délicatement les moules métalliques, puis déposez les cornets sur une grille afin qu’ils refroidissent complètement.
Garnir les cornets de crème pâtissière
Lorsque la crème pâtissière est parfaitement froide, sortez-la du réfrigérateur et fouettez-la brièvement pour lui redonner une texture souple et homogène.
Transférez-la dans une poche munie d’une douille.
Prenez un cornet refroidi et garnissez-le délicatement en commençant par le fond.
Remplissez progressivement jusqu’à l’ouverture en évitant de trop appuyer sur le feuilletage, qui reste assez fragile.
Répétez l’opération avec les autres cornets.
Terminez avec une fine pluie de sucre glace juste avant de servir.
Le secret pour garder une pâte bien croustillante
Le principal ennemi du feuilletage est l’humidité apportée par la crème.
Pour conserver au maximum le contraste entre pâte croustillante et crème fondante, il est préférable de préparer les deux éléments séparément.
Vous pouvez cuire les cornets à l’avance et préparer la crème pâtissière plusieurs heures avant. Conservez-les séparément, puis garnissez les cornets peu avant de les servir.
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