Préparer la crème pâtissière à la vanille
Commencez par préparer la crème afin qu’elle ait le temps de refroidir complètement.
Versez le lait dans une casserole et ajoutez la vanille. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait soit bien chaud, sans nécessairement le porter à gros bouillons.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange légèrement plus clair.
Ajoutez la Maïzena et fouettez soigneusement afin d’obtenir une préparation homogène.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant constamment. Cette étape permet d’éviter que les jaunes ne coagulent au contact du lait chaud.
Reversez ensuite toute la préparation dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen en fouettant sans interruption. La crème va progressivement épaissir.
Dès qu’elle devient bien onctueuse et atteint la consistance d’une crème pâtissière, retirez la casserole du feu.
Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Versez immédiatement la crème dans un récipient propre.
Recouvrez sa surface directement avec un film alimentaire au contact afin d’éviter la formation d’une peau.
Laissez tiédir, puis placez la crème au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
Former les cornets feuilletés
Préchauffez le four à 190 °C.
Déroulez la pâte feuilletée bien froide sur le plan de travail.
Découpez-la en bandes régulières d’environ 2 cm de largeur.
Beurrez légèrement les moules à cornets avec le beurre fondu.
Prenez une bande de pâte et enroulez-la autour du moule en partant de la pointe vers l’extrémité la plus large.
Faites légèrement chevaucher chaque tour de pâte afin d’éviter les ouvertures pendant la cuisson.
Ne serrez pas excessivement la pâte autour du moule : elle doit simplement épouser sa forme.
Veillez également à ne pas recouvrir complètement l’extrémité la plus large. Cela facilitera le démoulage et permettra de garnir les cornets plus facilement.
Déposez les cornets formés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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