👨🍳 Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
Creusez un puits au centre puis ajoutez les œufs et le yaourt. Fouettez progressivement afin d’obtenir une préparation homogène.
Versez ensuite le lait petit à petit, tout en continuant de mélanger. Cette étape permet d’obtenir une pâte lisse et de limiter la formation de grumeaux.
Ajoutez enfin l’huile ou le beurre fondu, puis mélangez une dernière fois.
La pâte doit être fluide, mais légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique.
Laissez-la reposer 15 à 30 minutes. Ce petit temps de repos permet à la farine de bien s’hydrater et contribue à obtenir des crêpes plus souples.
2. Préparer les pommes caramélisées
Épluchez les pommes si vous le souhaitez, retirez leur cœur puis découpez-les en fines lamelles ou en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les pommes, puis saupoudrez-les de sucre. Si vous aimez les parfums chaleureux, ajoutez également la cannelle.
Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, en mélangeant régulièrement.
Les pommes doivent devenir tendres, légèrement dorées et enrobées d’un petit jus caramélisé. Évitez toutefois de trop les cuire : elles doivent conserver suffisamment de tenue pour garnir facilement les crêpes.
Réservez hors du feu.
3. Faire cuire les crêpes
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement si nécessaire.
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle, puis faites-la tourner rapidement afin de répartir la pâte en une couche fine et régulière.
Laissez cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher et que le dessous soit légèrement doré.
Retournez délicatement la crêpe et poursuivez la cuisson environ 1 minute.
Déposez-la sur une assiette puis recommencez avec le reste de la pâte.
Vous devriez obtenir environ 8 crêpes, selon leur taille et leur épaisseur.
4. Garnir les crêpes
Déposez quelques pommes caramélisées au centre de chaque crêpe.
Pliez-la en deux puis encore une fois en deux pour obtenir un joli quartier, ou roulez-la simplement selon votre préférence.
Servez les crêpes encore tièdes avec un peu de sucre glace, une cuillère de yaourt ou un léger filet de miel.
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