Laisser refroidir puis réfrigérer
Lorsque les flans sont cuits, sortez prudemment le plat du four.
Retirez les ramequins du bain-marie en faisant attention à l’eau chaude.
Laissez-les refroidir tranquillement à température ambiante.
Ne cherchez surtout pas à les démouler lorsqu’ils sont encore chauds : le flan est alors beaucoup trop fragile.
Une fois refroidis, couvrez les ramequins puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pour obtenir une texture optimale et faciliter le démoulage, l’idéal est de les laisser reposer toute une nuit.
Ce temps de repos permet au flan de se raffermir tandis que le caramel retrouve progressivement sa texture liquide.
Comment démouler facilement le flan ?
Sortez un ramequin du réfrigérateur.
Passez délicatement la lame d’un couteau fin tout autour du flan, simplement pour décoller les bords.
Placez ensuite une assiette de service retournée sur le ramequin.
Maintenez fermement les deux éléments et retournez-les d’un geste rapide mais contrôlé.
Soulevez doucement le ramequin.
Le flan doit se détacher et le caramel couler naturellement autour de celui-ci.
Si le flan résiste, tapotez délicatement le fond du ramequin.
Vous pouvez également passer très rapidement le fond du ramequin sous un peu d’eau tiède afin d’aider le caramel à se détendre. Évitez toutefois de chauffer trop longtemps le récipient.
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