Cuisson au bain-marie
Placez les ramequins remplis dans un grand plat allant au four.
Faites chauffer de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis versez-la délicatement dans le grand plat, autour des ramequins.
L’eau doit atteindre environ la moitié de la hauteur des ramequins.
Veillez à ne pas éclabousser l’appareil à flan.
Le bain-marie permet de créer une chaleur douce et régulière. Les bords cuisent ainsi progressivement sans que le centre ne soit soumis à une chaleur excessive.
Placez ensuite délicatement le plat dans le four préchauffé à 160 °C.
Combien de temps cuire les flans ?
Comptez environ 35 à 45 minutes.
Le temps exact peut varier selon la taille et le matériau des ramequins ainsi que selon votre four.
Pour vérifier la cuisson, bougez délicatement le plat vers la fin de la cuisson.
Les bords doivent être pris tandis que le centre doit encore légèrement trembler.
Il ne doit pas être liquide, mais il ne doit surtout pas être complètement ferme non plus. Le flan continuera à se raffermir en refroidissant.
Une cuisson excessive risque de donner une texture plus dense et moins fondante.
Évitez également d’ouvrir constamment la porte du four. Effectuez une première vérification vers 35 minutes, puis prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
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