Ajouter le lait et le lait concentré
Versez progressivement les 500 ml de lait entier tout en mélangeant doucement.
Ajoutez ensuite les 200 g de lait concentré sucré.
Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit parfaitement homogène.
Un lait à température ambiante ou légèrement tiède facilite le mélange. Il ne doit toutefois pas être brûlant, car une température trop élevée pourrait commencer à cuire les œufs.
Prenez le temps de bien incorporer le lait concentré afin qu’il ne reste aucun dépôt au fond du saladier.
Filtrer : l’étape qui fait toute la différence
Placez une passoire fine au-dessus d’un autre récipient.
Versez doucement toute la préparation à travers la passoire.
Cette étape permet de retenir les éventuels petits morceaux d’œuf, les impuretés et les éventuels grumeaux. Elle contribue également à éliminer une partie de la mousse présente à la surface.
Pour un flan particulièrement lisse et soyeux, ne négligez pas cette étape.
Si quelques bulles persistent à la surface après le filtrage, laissez simplement reposer la préparation quelques minutes ou retirez délicatement la mousse avec une cuillère.
Remplir les ramequins
Vérifiez que le caramel au fond des ramequins a refroidi et légèrement durci.
Versez délicatement l’appareil à flan par-dessus.
Remplissez les ramequins en laissant environ 1 cm d’espace jusqu’au bord.
Pour obtenir des portions régulières, utilisez une petite louche ou un verre doseur.
Si quelques bulles apparaissent à la surface, tapotez très légèrement les ramequins sur un torchon posé sur le plan de travail.
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