Répartir le caramel dans les ramequins
Versez immédiatement une petite quantité de caramel chaud au fond de chaque ramequin.
Inclinez délicatement les moules pour répartir le caramel sur toute la surface du fond. Il n’est pas nécessaire d’en recouvrir les parois.
Le caramel va rapidement refroidir et durcir. C’est parfaitement normal : il redeviendra liquide au cours du repos et du démoulage.
Laissez les ramequins de côté pendant que vous préparez l’appareil à flan.
Préparer l’appareil à flan
Cassez les 4 œufs dans un grand saladier.
Ajoutez les 100 g de sucre, la vanille et la pincée de sel.
Fouettez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Il est important de ne pas incorporer trop d’air. Des œufs fortement fouettés donneraient une préparation très mousseuse et pourraient entraîner la formation de petites bulles dans le flan après cuisson.
Le but est simplement de dissoudre partiellement le sucre et de mélanger les ingrédients, sans chercher à faire blanchir ou mousser la préparation.
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