Le matériel nécessaire
Avant de commencer, préparez :
- 6 à 8 ramequins ou petits moules résistants à la chaleur ;
- une casserole à fond épais ;
- un grand saladier ;
- un fouet ;
- une passoire fine ;
- un grand plat allant au four ;
- une bouilloire ou une casserole pour chauffer l’eau ;
- une petite louche ou un verre doseur.
Installez les ramequins directement dans le grand plat avant de les remplir. Ils seront ainsi plus faciles à déplacer une fois la préparation versée.
Préchauffez le four à 160 °C.
Préparer le caramel maison
Commencez par préparer le caramel qui garnira le fond des ramequins.
Versez les 100 g de sucre dans une casserole propre à fond épais, puis ajoutez les deux cuillères à soupe d’eau.
Placez la casserole sur feu moyen et laissez le sucre chauffer tranquillement. Évitez de le remuer avec une cuillère. Vous pouvez simplement faire tourner doucement la casserole par le manche si nécessaire afin de favoriser une coloration uniforme.
Le mélange va commencer par bouillir tandis que l’eau s’évapore progressivement. Le sucre deviendra ensuite doré, puis prendra une jolie teinte ambrée.
Surveillez attentivement cette étape, car le caramel peut brûler très rapidement.
Dès qu’il atteint une belle couleur dorée à ambrée claire, retirez la casserole du feu.
Un caramel trop pâle aura peu de caractère, tandis qu’un caramel trop foncé risque de devenir amer.
Une précaution importante
Le caramel est extrêmement chaud et peut provoquer de graves brûlures. Manipulez-le avec beaucoup de prudence et évitez tout contact avec la peau.
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