❄️ Conservation
Conservez le flan pâtissier au réfrigérateur, bien couvert ou placé dans une boîte adaptée, pendant environ 2 à 3 jours.
Gardez-le au frais jusqu’au moment de le servir. Pour une meilleure texture de la pâte sablée, évitez de le laisser longtemps à température ambiante.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi le centre du flan tremble-t-il à la sortie du four ?
C’est normal. Le centre peut rester légèrement tremblotant lorsque le flan sort du four. Il va continuer à se raffermir pendant le refroidissement puis durant son passage au réfrigérateur.
Pourquoi faut-il laisser le flan plusieurs heures au réfrigérateur ?
Le repos permet à la crème de terminer sa prise et d’obtenir une texture dense, lisse et fondante. Il facilite également une découpe propre.
Peut-on utiliser uniquement de l’extrait de vanille ?
Oui, l’extrait de vanille peut être utilisé en complément ou à défaut de gousse. La gousse apporte toutefois les petites graines et un parfum particulièrement agréable à l’appareil.
Comment obtenir une belle coloration sur le dessus ?
Il faut laisser le flan cuire suffisamment longtemps pour que sa surface développe une coloration brun doré, avec quelques zones plus foncées caractéristiques du flan pâtissier.
Peut-on démouler le flan encore tiède ?
Il est préférable d’attendre qu’il soit complètement refroidi et bien pris. Un démoulage trop précoce pourrait fragiliser la crème.
Peut-on préparer ce flan la veille ?
Oui, c’est même idéal. Une nuit au réfrigérateur permet au flan de bien prendre et facilite la découpe le lendemain.
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