Cuire les calamars et les moules
Ajoutez les calamars et les moules dans la sauce chaude.
Mélangez délicatement pour les enrober de crème, puis couvrez la poêle.
Laissez cuire jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. La durée dépend de leur taille et de la puissance du feu, mais surveillez régulièrement la cuisson.
Les moules vont libérer leur jus dans la sauce, ce qui renforcera encore le goût marin du plat. Il est inutile d’ajouter beaucoup de liquide supplémentaire.
Les calamars doivent devenir tendres. Évitez de prolonger la cuisson plus que nécessaire, car ils pourraient devenir fermes. Maintenez une chaleur douce et mélangez délicatement une ou deux fois pendant la cuisson.
Lorsque les moules sont ouvertes, retirez celles qui resteraient complètement fermées après la cuisson. Elles ne doivent pas être consommées.
Ajouter les crevettes
Lorsque les moules sont ouvertes et que les calamars sont presque cuits, incorporez les crevettes décortiquées.
Mélangez doucement afin de les répartir dans la sauce sans abîmer les coquilles des moules.
Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, juste assez pour que les crevettes deviennent tendres et rosées.
Les crevettes cuisent rapidement. Une cuisson trop longue pourrait les rendre fermes et moins moelleuses. Surveillez leur couleur : elles doivent être opaques et légèrement rosées sur toute leur surface.
La sauce doit maintenant être bien parfumée, crémeuse et légèrement épaisse. Les échalotes et l’ail doivent être fondus dans la préparation, tandis que les différents fruits de mer doivent rester reconnaissables.
Ajouter le citron et le persil
Retirez la poêle du feu lorsque les crevettes sont cuites.
Ajoutez un filet de jus de citron et mélangez délicatement.
Le citron apporte une note acidulée qui équilibre la richesse du beurre et de la crème. Ajoutez-le progressivement afin de conserver un bon équilibre entre l’onctuosité et la fraîcheur.
Incorporez ensuite une généreuse quantité de persil frais haché.
Le persil donne de la fraîcheur, de la couleur et un parfum agréable à la sauce. Gardez éventuellement quelques feuilles pour la décoration finale.
Goûtez une dernière fois et ajustez le poivre ou le sel si nécessaire. Il est préférable de ne pas ajouter trop de sel avant cette étape, car le jus des moules peut avoir suffisamment assaisonné la préparation.
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