Ajouter le bouillon de poisson
Lorsque les échalotes sont tendres et que l’ail est parfumé, versez les 10 cl de bouillon de poisson dans la poêle.
Mélangez avec une spatule afin de décoller les sucs présents au fond du récipient.
Laissez le bouillon réduire légèrement pendant quelques minutes à feu moyen. Cette réduction concentre les saveurs et permet d’obtenir une sauce plus intense.
Ne laissez pas le bouillon s’évaporer complètement. Il doit rester suffisamment de liquide pour se mélanger avec la crème et entourer les fruits de mer.
Le bouillon de poisson apporte une base marine qui complète naturellement les moules, les crevettes et les calamars. Si votre bouillon est déjà salé, attendez avant d’ajouter du sel.
Préparer la sauce crémeuse
Versez les 20 cl de crème liquide entière dans la poêle.
Ajoutez la cuillère à café de paprika, puis assaisonnez avec un peu de poivre. Mélangez afin que la crème s’imprègne du bouillon, de l’ail et des échalotes.
Laissez la sauce épaissir quelques minutes à feu doux.
La crème doit rester chaude, mais évitez une ébullition trop forte. Une cuisson douce permet d’obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Le paprika apporte une couleur légèrement dorée et une saveur douce. Il doit parfumer la sauce sans masquer le goût délicat des fruits de mer.
Goûtez la sauce avec prudence et ajoutez du sel si nécessaire. Tenez compte du bouillon et des moules, qui peuvent déjà apporter une certaine salinité.
La sauce est prête lorsqu’elle commence à napper légèrement la cuillère, tout en restant assez fluide pour cuire les fruits de mer.
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