Ingrédients
Pour les galettes
- 900 g de pommes de terre
- 100 g de mozzarella râpée
- 25 g de parmesan râpé
- 1 gros œuf
- 60 g de farine
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de poudre d’oignon
Pour la cuisson
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de beurre, facultatif
Comment préparer les galettes de pommes de terre au fromage
1. Faire cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux de taille similaire afin qu’elles cuisent uniformément.
Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez une pincée de sel puis portez à ébullition.
Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient suffisamment tendres pour être facilement transpercées avec la pointe d’un couteau ou une fourchette.
Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir quelques minutes.
2. Écraser les pommes de terre
Transférez les pommes de terre encore tièdes dans un grand saladier et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
La purée doit rester épaisse et relativement sèche. Évitez d’ajouter du lait ou trop de beurre, car une préparation trop humide rendrait les galettes difficiles à façonner.
Si vous utilisez une purée déjà préparée, privilégiez une purée assez ferme.
3. Préparer la préparation aux pommes de terre
Ajoutez la mozzarella râpée, le parmesan, l’œuf, la farine, l’ail, le persil, le sel, le poivre et la poudre d’oignon.
Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
La pâte doit être suffisamment souple pour être travaillée, mais assez ferme pour conserver sa forme. Si elle semble trop humide, ajoutez progressivement 1 cuillère à soupe de farine à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance.
4. Façonner les galettes
Divisez la préparation en 8 à 10 portions.
Avec les mains légèrement farinées ou humidifiées, façonnez chaque portion en une galette ronde ou légèrement ovale.
Essayez de conserver une épaisseur d’environ 1 à 2 cm. Des galettes ni trop fines ni trop épaisses permettront d’obtenir une belle coloration tout en gardant un intérieur moelleux.
5. Laisser raffermir au réfrigérateur
Disposez les galettes sur une assiette ou une plaque recouverte de papier cuisson.
Placez-les au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Cette petite étape est particulièrement utile : elle permet aux galettes de se raffermir et de mieux conserver leur forme pendant la cuisson.
6. Chauffer la poêle
Versez l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen.
Vous pouvez ajouter une petite noix de beurre pour apporter une saveur encore plus gourmande.
La matière grasse doit être suffisamment chaude pour que les galettes commencent à grésiller dès qu’elles entrent en contact avec la poêle, sans pour autant fumer.
7. Faire dorer les galettes
Déposez délicatement les galettes dans la poêle en prenant soin de laisser suffisamment d’espace entre chacune.
Faites-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées et croustillantes.
Résistez à l’envie de les retourner trop rapidement. Attendez que la première face soit bien dorée et suffisamment ferme avant de les retourner délicatement à l’aide d’une spatule.
Si nécessaire, procédez en plusieurs fournées afin de ne pas surcharger la poêle.
8. Égoutter et servir
Une fois les galettes bien dorées, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant ou, idéalement, sur une grille.
Laissez-les reposer quelques minutes puis servez-les bien chaudes.
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