Préparation

1. Préparer la base

Préchauffez le four à 140°C.

Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule de maïs.

Ajoutez ensuite le yaourt, les jaunes d’œufs, le zeste de citron, un peu de jus de citron ainsi qu’une pincée de sel.

Fouettez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse, sans grumeaux.

2. Monter la meringue

Versez les blancs d’œufs dans un saladier propre.

Ajoutez une petite pincée de sel.

Commencez à fouetter.

Lorsque les blancs deviennent mousseux, incorporez progressivement le sucre.

Ajoutez ensuite le jus de citron.

Continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et bien lisse.

3. Mélanger délicatement

Ajoutez un tiers de la meringue dans la pâte afin de la détendre.

Puis incorporez le reste en deux fois.

Utilisez une spatule et effectuez des mouvements délicats du bas vers le haut pour conserver un maximum d’air dans la préparation.

Cette étape est essentielle pour obtenir un gâteau bien gonflé.

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