4. Cuisson

Chemisez entièrement votre moule de papier cuisson.

Versez délicatement la pâte.

Lissez légèrement la surface.

Enfournez :

• 30 minutes à 140°C
• puis 60 minutes à 110°C

Une fois la cuisson terminée, éteignez le four.

Laissez le gâteau à l’intérieur pendant 10 minutes, porte entrouverte.

Cette étape limite les risques que le gâteau retombe brutalement.

5. Refroidissement

Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Démoulez délicatement.

Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, il sera encore plus ferme, plus parfumé et incroyablement fondant.

Conseils pour réussir votre gâteau

• Utilisez un citron bio puisque le zeste est utilisé.
• Les œufs doivent être à température ambiante.
• Ne mélangez jamais brutalement la meringue.
• Respectez les températures de cuisson.
• Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson.
• Laissez toujours refroidir progressivement.

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