Préparation

1. Préparer les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes sans les éplucher afin de conserver leur belle couleur verte et une partie de leurs nutriments.

À l’aide d’une mandoline, découpez-les en tranches très fines, d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur.

Déposez-les dans un grand saladier, saupoudrez-les légèrement de sel puis laissez-les dégorger pendant une dizaine de minutes.

Égouttez-les ensuite soigneusement et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

Cette étape évite que les courgettes ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.

2. Préparer l’appareil

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sel, le poivre, l’ail en poudre et les herbes de Provence jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la crème liquide, l’huile d’olive puis le parmesan râpé.

Incorporez progressivement la farine tamisée tout en mélangeant afin d’obtenir une pâte parfaitement lisse, sans grumeaux.

La préparation doit être fluide mais suffisamment épaisse pour bien enrober les rondelles de courgettes.

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