Le résultat

Vous obtenez un gâteau :

• Fondant à souhait.
• Léger et parfumé.
• Joliment feuilleté.
• Doré sur le dessus.
• Moelleux à cœur.
• Plein de saveurs grâce au parmesan et aux herbes.

Chaque bouchée révèle de fines couches de courgettes qui semblent presque disparaître dans la pâte, d’où son nom de gâteau invisible.

Les secrets du chef

• Utilisez une mandoline pour obtenir des tranches extrêmement fines.
• Choisissez de petites courgettes fermes, moins riches en eau.
• Tamisez la farine pour obtenir une pâte parfaitement lisse.
• Égouttez soigneusement les courgettes avant de les incorporer.
• Ajoutez un peu de parmesan sur le dessus pour une croûte encore plus gourmande.
• Laissez toujours reposer le gâteau avant de le couper.

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