Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 jarret de porc d’environ 1,5 kg
- 500 g de pommes de terre grenaille
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 750 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de romarin
- 3 branches de thym
- Sel
- Poivre
Comment préparer un jarret de porc braisé aux légumes ?
1. Préparer le jarret
Commencez par préchauffer le four à 170 °C.
Séchez soigneusement le jarret avec du papier absorbant, puis assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre sur toutes ses faces.
Cette petite étape permet notamment de favoriser une belle coloration lors de la saisie.
2. Faire dorer la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four.
Déposez le jarret et faites-le dorer à feu moyen sur toutes ses faces. Prenez le temps de bien colorer la viande : cette étape développe les arômes et apporte davantage de profondeur au jus de cuisson.
Une fois le jarret bien doré, vous pouvez le réserver quelques instants dans la cocotte ou le laisser en place selon sa taille.
3. Ajouter les légumes et les aromates
Épluchez les carottes, les oignons et les gousses d’ail.
Coupez les carottes en morceaux, les oignons en quartiers et les poireaux en tronçons. Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille. Si certaines sont assez grosses, coupez-les simplement en deux.
Disposez les légumes autour du jarret.
Ajoutez ensuite les gousses d’ail, les branches de thym et le romarin. Salez légèrement et poivrez.
4. Ajouter le bouillon et commencer le braisage
Faites chauffer le bouillon de volaille, puis versez-le dans la cocotte.
Le liquide doit venir entourer la viande sans nécessairement la recouvrir complètement.
Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez pour environ 3 heures à 170 °C.
Pendant la cuisson, pensez à arroser de temps en temps le jarret avec le jus présent au fond de la cocotte. Cela contribue à maintenir une viande moelleuse et à bien l’imprégner des différents parfums.
5. Terminer la cuisson à découvert
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle.
Poursuivez la cuisson à découvert afin que le jarret puisse prendre une jolie coloration dorée et que le jus se concentre légèrement.
Si vous souhaitez une surface encore plus croustillante, vous pouvez terminer par quelques minutes sous le gril, en surveillant attentivement pour éviter que la viande ne brûle.
6. Laisser reposer et servir
Lorsque le jarret est bien tendre, sortez la cocotte du four.
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper. Servez généreusement avec les pommes de terre, les carottes, les poireaux et les oignons.
N’oubliez surtout pas le jus de cuisson : c’est lui qui rassemble toutes les saveurs du plat.
Quelques brins de thym ou de romarin frais ajoutés au moment du service apporteront une jolie touche finale.
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