Les bulles dans le pot ne permettent pas non plus de trancher
Même constat pour les fameuses bulles d’air.
La présence ou l’absence de bulles dépend de plusieurs facteurs : la manière dont le pot a été rempli, sa température, sa viscosité et la façon dont il a été manipulé.
Un miel naturel peut contenir des bulles, tandis qu’un autre peut en présenter très peu.
Il est donc impossible de conclure qu’un miel est authentique simplement parce que ses bulles remontent lentement dans le pot.
La cristallisation : un phénomène naturel, mais pas un certificat d’authenticité
Voilà en revanche un phénomène qui mérite vraiment d’être connu.
De nombreux miels cristallisent naturellement avec le temps. Ils deviennent alors plus épais, granuleux ou crémeux.
La vitesse de cristallisation dépend notamment de la composition du miel et de son origine florale. Certains miels cristallisent rapidement, tandis que d’autres restent liquides beaucoup plus longtemps.
C’est pourquoi un miel cristallisé n’est absolument pas un miel « raté » ou périmé.
Mais attention à l’idée inverse : un miel qui reste liquide ne doit pas automatiquement être considéré comme faux. Certains miels ont naturellement tendance à cristalliser très lentement.
La cristallisation est donc un indice intéressant sur les caractéristiques du miel, mais elle ne suffit pas à prouver son authenticité.
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