👨‍🍳 Préparation

1. Préparer les courgettes

Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-les avec une râpe à gros trous.

Déposez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez-les dégorger pendant une dizaine de minutes.

Pressez-les ensuite très fortement dans un torchon propre afin d’éliminer le maximum d’eau. Cette étape est indispensable pour obtenir des nuages bien gonflés qui ne rendent pas d’humidité pendant la cuisson.

2. Préparer la base

Dans un grand saladier, mélangez :

• les courgettes bien essorées
• l’ail
• le Parmesan
• la farine
• le persil
• le poivre
• les épices éventuelles
• la crème fraîche si vous en utilisez

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. Monter les blancs

Dans un saladier parfaitement propre, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une petite pincée de sel.

Ils doivent former un bec ferme afin d’apporter toute leur légèreté à la préparation.

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