Préparation

1. Préparer les fonds feuilletés

Sortez la pâte feuilletée bien froide du réfrigérateur.

Roulez-la fermement sur elle-même afin d’obtenir un cylindre bien compact.

Enveloppez-le dans du film alimentaire puis placez-le au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes afin qu’il raffermisse.

Découpez ensuite des tronçons d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.

Beurrez légèrement un moule à muffins ou utilisez des moules à Pastéis de Nata.

Déposez chaque morceau de pâte au centre d’une cavité.

À l’aide de vos pouces légèrement humidifiés, pressez doucement la pâte du centre vers les bords en remontant sur les parois.

Le fond doit rester assez fin tandis que les bords seront légèrement plus épais afin de bien retenir la crème pendant la cuisson.

Replacez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

2. Préparer la crème

Versez le lait, la crème liquide et le zeste de citron dans une casserole.

Faites chauffer doucement jusqu’aux premiers frémissements sans laisser bouillir.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez la farine tamisée ainsi que la pincée de sel.

Mélangez délicatement sans incorporer trop d’air.

Versez progressivement le mélange chaud sur les jaunes tout en fouettant constamment.

Reversez ensuite la préparation dans la casserole.

Faites cuire à feu doux en remuant sans interruption jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et légèrement épaisse.

Elle doit napper la cuillère tout en restant souple.

Retirez le zeste de citron si vous le souhaitez.

Laissez tiédir quelques minutes.

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