3. Garnir les tartelettes
Sortez les fonds de pâte du réfrigérateur.
Remplissez-les aux trois quarts de crème.
Évitez de trop remplir les moules afin de permettre à la crème de gonfler légèrement pendant la cuisson.
Lissez délicatement la surface.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 240°C, idéalement en chaleur statique.
Placez les tartelettes dans la partie supérieure du four.
Faites cuire pendant 15 à 18 minutes.
Les bords doivent être bien feuilletés tandis que la crème développe ses célèbres taches brun foncé presque brûlées.
Le centre peut rester légèrement tremblotant : il finira de prendre en refroidissant.
5. Repos
Laissez reposer les Pastéis de Nata environ 10 minutes avant de les démouler.
Ils sont particulièrement savoureux dégustés encore tièdes, lorsque la pâte est parfaitement croustillante.
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