Le résultat

Vous obtenez des tartelettes :

• À la pâte extrêmement croustillante.
• À la crème onctueuse et fondante.
• Délicatement parfumées au citron.
• Avec une surface joliment caramélisée.
• Aussi belles que celles des meilleures pâtisseries portugaises.

Les secrets du chef

• Utilisez une pâte feuilletée pur beurre de très bonne qualité.
• Plus le four est chaud, plus les taches caramélisées seront authentiques.
• Les moules métalliques offrent une cuisson plus régulière que les moules en silicone.
• Ne prolongez pas excessivement la cuisson afin de conserver une crème fondante.
• Laissez toujours la pâte bien froide avant l’enfournement pour favoriser un beau développement du feuilletage.
• Préparez la crème à feu doux afin d’éviter toute formation de grumeaux.

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