👨🍳 Étapes de Préparation
1. Préparer les fonds feuilletés 🥐
Déroulez la pâte feuilletée lorsqu’elle est bien froide.
Roulez-la très serrée afin de former un boudin régulier.
Enveloppez le boudin dans du film alimentaire.
Placez-le au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Découpez ensuite le boudin en tronçons de 2 à 3 cm.
Déposez chaque morceau au centre d’un moule à muffins légèrement beurré.
Avec les pouces, pressez délicatement la pâte du centre vers les bords afin de tapisser chaque cavité.
Les fonds doivent être relativement fins tandis que les bords doivent rester légèrement plus épais afin de mieux retenir la crème.
Placez les moules au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème.
2. Préparer la crème nata 🍮
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.
Ajoutez le zeste très fin du citron.
Faites chauffer doucement sans porter à ébullition.
Arrêtez la cuisson dès les premiers frémissements.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez la farine tamisée.
Ajoutez la pincée de sel.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez progressivement le mélange chaud de lait et de crème sur les jaunes tout en fouettant doucement.
Reversez ensuite l’ensemble dans la casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir.
La crème doit avoir une texture lisse, brillante et légèrement nappante, proche d’une crème pâtissière souple.
Retirez le zeste de citron si nécessaire puis laissez la crème tiédir légèrement.
3. Remplir les fonds 🍮🥐
Sortez les fonds feuilletés du réfrigérateur.
Répartissez la crème dans chaque fond.
Remplissez les tartelettes aux trois quarts maximum.
Évitez de remplir complètement les moules afin de laisser suffisamment d’espace pendant la cuisson.
Lissez légèrement la surface si nécessaire.
4. Préchauffer le four 🔥
Préchauffez le four à 240 °C en chaleur statique.
La température élevée est essentielle pour reproduire la cuisson caractéristique des Pastéis de Nata.
👉 Ne réduisez pas fortement la température : c’est cette chaleur intense qui permet d’obtenir une pâte bien croustillante et les petites taches brunes caractéristiques sur la crème.
5. Cuire les Pastéis de Nata 🔥
Placez les moules dans le four bien préchauffé.
Faites cuire pendant environ 15 à 18 minutes.
Surveillez attentivement les dernières minutes de cuisson.
La surface doit présenter de jolies taches brunes et caramélisées.
Les bords doivent être bien dorés et croustillants.
Le centre de la crème peut rester légèrement tremblotant à la sortie du four : il continuera à se raffermir légèrement en refroidissant.
6. Laisser tiédir 🇵🇹
Sortez les Pastéis de Nata du four.
Laissez-les tiédir pendant environ 10 minutes.
Démoulez-les délicatement.
Placez-les sur une grille afin que le dessous reste croustillant.
Ils sont particulièrement délicieux tièdes ou à température ambiante.
Lire la suite sur la page suivante >>
