9. Envelopper les pavés de bacon
Préchauffez le four à 190 °C.
Disposez les pavés dans un plat allant au four ou sur une plaque à rebords recouverte de papier cuisson.
Pour chaque pavé, utilisez plusieurs tranches de bacon.
Placez les tranches :
dans un sens sur le dessus ;
dans l’autre sens pour les croiser ;
sur les côtés afin de couvrir au maximum la viande.
Pour obtenir un joli quadrillage, entrecroisez les tranches de bacon sur le dessus comme une petite grille.
Faites légèrement chevaucher les tranches, car elles vont se rétracter pendant la cuisson.
Placez si possible la jointure du bacon sous le pavé. Elle sera ainsi maintenue en place pendant la cuisson.
10. Badigeonner les pavés
Badigeonnez chaque pavé avec une fine couche de sauce barbecue au miel.
Recouvrez principalement le bacon et le dessus des pavés.
Gardez le reste du glaçage pour une application en cours de cuisson et pour la finition.
Placez les pavés dans le plat en laissant un peu d’espace entre eux afin que la chaleur circule correctement.
11. Cuire au four
Enfournez à 190 °C pendant 35 à 45 minutes.
Le temps dépend de l’épaisseur des pavés et de leur nombre.
Pendant la cuisson :
le bacon va rendre une partie de son gras ;
la viande va se raffermir ;
le fromage va fondre au centre ;
la sauce barbecue au miel va épaissir et commencer à caraméliser.
Après environ 20 à 25 minutes, arrosez ou badigeonnez les pavés avec le jus de cuisson et ajoutez une nouvelle couche de sauce.
Si le fond du plat devient trop sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau ou de bouillon. Cela empêchera les sucs et le glaçage de brûler.
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